こんにちは！
お店の強み活用プロデューサーのしおさんでございます(^^)/
１３番目の記事をお届けします(*^-^*)
居酒屋を始めとした飲食店にとって一番忙しい季節である１２月を振り返るといかがでしたか？
私が人が辞めないで売上を伸ばす組織の基盤作りで支援させて頂いているお客様のお店では
今年も１２月に日売り又は月売りで過去最高売上を達成することができたお店が
１０店舗ほど生まれました(*^-^*)
飲食業界では、市場の変化によって売上が伸び悩んでいるお店の声を
沢山聴くことが多くあります。
１０年前、５年前は売上が高く、お客様がどんどん来てくれていたのに
ここ数年はお客様が減って、売上の減少が止まらないで
どうしたらいいのか？わからなくなっている・・・
といった悩みを頂くことが多々あります。
そういったお店に共通していることの一つに
スタッフ達の意識が売上を伸ばすこと
＝顧客を創造し続けることに向いていないことがあります。
接客をよくしよう！
料理をちゃんと出そう！
そういったサービスレベルを保つことについては
厳しくしていても、それだけでは売上が伸びない現状に
半ば外の環境の変化を理由にして、根本的な対策を行っていないまま
日々の営業を行っている現状が見られます。
これらのお店では
売上を伸ばすことよりも、コストを下げること、適正コストを保つこと
といったFLに対する意識は高く持たれていることがあります。
気を付けないといけないことは
FL管理を中心としたコスト管理にどれだけ力を注いでも
売上そのものの増加にはつながらない・・・
ということです。
売上を伸ばす上で今大切に感じていることは
一緒に働くスタッフ全員の意識とエネルギーが売上を伸ばすことに
集中できる環境を作っていくことです。
マーケティングの生みの親であるドラッカー教授の言葉にある
事業の目的は顧客を創造し続けること。
という言葉に代表されるように
顧客を創造し続けること＝売上を伸ばし続けること
にどれだけスタッフたちの意識とエネルギーを集中できる環境を
作っていくことができるかどうかで
お店の売上は大きく変わっていくのです(*^-^*)
その為には
売上とは何か？
売上を伸ばすことがなぜ大切であるのか？
売上を伸ばす為には何が必要であるのか？
を仲間と共有する機会を設け、
皆で売上を伸ばすこと＝顧客を創造することが
面白い！楽しい！と感じながら決めた行動に集中することができるように
していくことが大切ですね(*^-^*)
この段階までは時間がかかるかもしれません。
急ぎすぎると、この売上を伸ばし続けることの大切さがなかなか伝わらないで
人が育たずに、成果が生まれないまま終わってしまう可能性がある為
我慢をしながら、できるだけ時間をかけて、何度も学び合い、共有の時間を設けて
人が育つ環境づくりを行っていくことが大切ですね(*^-^*)
１昨年に続き、昨年１２月も沢山のお店で過去最高売上の更新を遂げていく姿を見ていると、
飲食店には売上を伸ばす為にまだまだできることが沢山あることを改めて感じました(*^-^*)
売上を伸ばし続けることを全スタッフが意識してエネルギーを向けることができる組織作り
これからますます必要になっていきますね(*^-^*)
あなたのお店ではスタッフの意識は売上を伸ばし続けることに
どれくらい向いていますか？
この機会に改めて振り返ってみてはいかがでしょうか？
最後までご覧頂き、本日もありがとうございました(*^-^*)
☆彡飲食業を日本で一番働きたい職業に！☆彡
ヒューマンアップ
お店の強み活用プロデューサー／離職予防士
塩﨑 俊樹（しおさん）
アイワ広告グループのエーアイ出版さんの協力で出版させて頂いた
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